日前◈ღღ，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“”系列榜单◈ღღ，受到业内广泛关注◈ღღ。系列榜单共包括金饕奖TOP100◈ღღ、4大热门品类榜以及1份新锐品牌榜◈ღღ。

　　其中◈ღღ，4大热门品类包括茶饮◈ღღ、咖啡◈ღღ、火锅和炸鸡汉堡◈ღღ，各品类榜单以品牌的欢迎指数为排名依据◈ღღ，而欢迎指数则由餐宝典依据消费者满意度◈ღღ、媒体影响力◈ღღ、网络情感◈ღღ、品牌差评率◈ღღ、企业实力以及行业分析师评价综合得出◈ღღ，满分100分◈ღღ。

　　经过半年的大数据监测◈ღღ、企业访谈和分析师评审◈ღღ，最终上榜的十大最受欢迎茶饮品牌是◈ღღ：喜茶◈ღღ，奈雪的茶◈ღღ，蜜雪冰城◈ღღ，古茗◈ღღ，茶颜悦色betway88必威手机网页版◈ღღ，茶百道◈ღღ，霸王茶姬◈ღღ，CoCo都可◈ღღ，沪上阿姨◈ღღ，书亦烧仙草◈ღღ。

　　“茶饮下半场”的概念提出来已经有一两年了◈ღღ，但直到今年◈ღღ，在经历了格外热闹的上半年之后◈ღღ，人们才大体明白“下半场”究竟是怎么回事◈ღღ。在餐宝典分析师看来◈ღღ，茶饮下半场有四个显著特征◈ღღ：更大规模◈ღღ、更健康◈ღღ、更智能◈ღღ、更资本化◈ღღ。

　　（1）万店◈ღღ。今年年初◈ღღ，古茗◈ღღ、沪上阿姨等几个品牌相继制定了万店目标◈ღღ，从过去几个月的情况来看◈ღღ，它们达成目标当无意外◈ღღ。到明年上半年◈ღღ，茶饮行业将出现4~5个万店品牌◈ღღ。

　　（2）出海◈ღღ。中餐近年迎来又一波出海潮◈ღღ，茶饮是其中的先锋◈ღღ。典型的如蜜雪冰城◈ღღ，去年年中在海外的门店数就突破了1000家◈ღღ，今年2月进驻悉尼CBD的消息也很是吸引了一波关注◈ღღ。此外◈ღღ，喜茶◈ღღ、霸王茶姬等也在积极推进出海战略◈ღღ。

　　（3）放加盟◈ღღ。最典型的非奈雪莫属◈ღღ。7月20日◈ღღ，◈ღღ，这意味着两点◈ღღ：其一◈ღღ，国内千店茶饮品牌全部都是加盟连锁◈ღღ，再无一个纯直营品牌◈ღღ；其二◈ღღ，国内头部茶饮品牌全部都是加盟连锁◈ღღ。加盟成了茶饮品牌连锁扩张的首选◈ღღ。不过和喜茶相比◈ღღ，奈雪开放加盟稍显仓促◈ღღ，门店模型尚需打磨◈ღღ。

　　对于做大规模的目的◈ღღ，各个品牌各不相同◈ღღ，有的是为了更好地上市◈ღღ，有的是为了抢占市场◈ღღ，有的是为了不掉队◈ღღ，不一而足◈ღღ。今年在规模扩张上取得显著成绩的◈ღღ，除了喜茶◈ღღ、古茗等几个头部品牌◈ღღ，还有茉酸奶◈ღღ、茉莉奶白等新锐品牌◈ღღ。与此同时◈ღღ，还有很多品牌的规模在今年并没有什么增长◈ღღ，有的甚至显出疲态◈ღღ，处于“躺平”状态◈ღღ。由是观之◈ღღ，整个茶饮市场进入了一种明显的存量竞争阶段◈ღღ。

　　随之产生了两个结果◈ღღ：一是茶饮行业的连锁化率大幅提高◈ღღ，从2020年的41.2%跃升到了2022年的55.2%◈ღღ，远高于同期整个餐饮业的平均水平◈ღღ；二是从业者自创品牌取得成功的难度加大◈ღღ，前几年让很多人犹豫困惑的“自创品牌好还是加盟好”的问题◈ღღ，在茶饮行业不复存在◈ღღ。

　　茶饮消费者对健康有多么渴望◈ღღ，他们就有多么不待见奶精和植脂末◈ღღ，尽管后者仍然是茶饮行业的核心制作原材料之一◈ღღ。健康◈ღღ，成了众多茶饮消费者的头号诉求◈ღღ。

　　一是健康茶饮品牌迎来新机遇◈ღღ。比如◈ღღ，原叶鲜奶茶◈ღღ、酸奶奶昔成了很多消费者的健康茶饮新选择◈ღღ，以之为主打的茶饮品牌随之取得了不错的发展成绩◈ღღ，典型的有霸王茶姬◈ღღ、茉酸奶等◈ღღ。像霸王茶姬◈ღღ，自2017年成立伊始便创新推出原叶鲜奶茶◈ღღ，致力于为消费者呈现一杯清爽不腻◈ღღ、能喝到茶香的奶茶◈ღღ。这样的产品定位加上它国风茶饮的品牌定位◈ღღ，使其很快在市场上站稳脚跟并脱颖而出◈ღღ，成了中式鲜奶茶和国风茶饮的代表◈ღღ，如今门店数已超过2000家◈ღღ。

　　二是知名品牌积极响应◈ღღ，推动行业升级◈ღღ。比如喜茶倡议行业使用真奶◈ღღ，霸王茶姬革新基底乳◈ღღ，等等◈ღღ。7月28日◈ღღ，◈ღღ，实现了产品“0奶精◈ღღ、0植脂末◈ღღ、0氢化植物油”（简称“三0”）◈ღღ，以原料革新彻底隔绝植脂末/奶精◈ღღ。经专业检测机构SGS检测◈ღღ，冰勃朗非氢化基底乳中未检出“反式脂肪酸”成分◈ღღ，成为新一代“线反”基底产品◈ღღ。而基底乳的全面革新◈ღღ，仍然保持了原叶鲜奶茶“清爽不腻茶更香”的经典口味特色◈ღღ，同时做到了“好喝”与“健康”◈ღღ。

　　健康化将是今后茶饮发展的核心议题◈ღღ，谁能提供更健康的饮品◈ღღ，谁就有机会赢得消费者的偏爱◈ღღ；而那些给不了消费者健康的茶饮品牌◈ღღ，终将慢慢失去消费者的信赖◈ღღ。

　　在2022年年报中◈ღღ，奈雪的茶提到◈ღღ，单个店铺平均配置店员数◈ღღ，从2021年的11.5个下降到2022年的5.6个◈ღღ，人力成本占比由33.2%下降到31.7%◈ღღ。对于人力成本的下降◈ღღ，年报也给出了原因◈ღღ，即◈ღღ：公司通过自研自动排班系统◈ღღ、自动制茶设备等数字化◈ღღ、自动化手段◈ღღ，提高了经营效率◈ღღ、降低了经营成本◈ღღ。

　　奈雪是茶饮行业中较早使用智能化设备的品牌◈ღღ。去年6月◈ღღ，奈雪开始在旗下上百家门店测试使用自研的“自动奶茶机”公妇在线观看5国语字◈ღღ，如今一年过去◈ღღ，随着设备的升级迭代◈ღღ，自动奶茶机已经可实现“最快6秒完成一杯◈ღღ，产能提升约50%”◈ღღ，并已在奈雪旗下1200多家门店全面投入使用◈ღღ。

　　比奈雪更进一步的是喜茶◈ღღ。今年7月4日◈ღღ，喜茶表示◈ღღ，通过全栈自研◈ღღ，在行业内首次实现了茶饮门店全流程智能化◈ღღ。从2022年初开始◈ღღ，喜茶逐步在门店推出了3大类全套茶饮智能设备◈ღღ，覆盖门店原料制备◈ღღ、原料管理◈ღღ、调饮制茶等全流程应用场景◈ღღ，包括智能称◈ღღ、智能出茶机◈ღღ、自动去皮机◈ღღ、自动去核机等◈ღღ。在智能设备的加持下◈ღღ，门店鲜果制备效率提升最高达15倍◈ღღ。目前喜茶已经申请了70余项相关技术专利◈ღღ。

　　（1）品控有保障公妇在线观看5国语字◈ღღ。用机器代替人工◈ღღ，一方面产品的口味会更统一◈ღღ、稳定betway88必威手机网页版◈ღღ，另一方面有助于减少食品安全问题的发生◈ღღ；

　　（2）人工可节省公妇在线观看5国语字◈ღღ。这一点是显而易见的◈ღღ，奈雪年报中的数据对比就是一个很好的例证◈ღღ。在餐饮招工难的现实面前◈ღღ，智能设备的价值也会显得更大一些◈ღღ；

　　（3）效率能提升◈ღღ。不管是奈雪还是喜茶◈ღღ，在引入智能设备后◈ღღ，出杯效率和门店产能都得到了大幅提升◈ღღ；

　　（4）操作变简单◈ღღ。对于茶饮店的一线员工来说◈ღღ，智能设备能将他们从繁杂的配方表与琐细的SOP中解放出来◈ღღ，将大大降低他们日常的操作难度◈ღღ，进而也降低了企业培训的难度betway88必威手机网页版◈ღღ，并在一定程度上有利于门店员工的稳定◈ღღ；

　　（5）数据有价值◈ღღ。通过设备收集大量的数据◈ღღ，企业一方面可以加强全流程的数字化管理◈ღღ，另一方面可以加强对加盟商的管理◈ღღ。

　　除了喜茶和奈雪◈ღღ，其他的茶饮企业也开始涉足智能化◈ღღ。像霸王茶姬和第三方联合研发了全智能茶饮机◈ღღ，已在一些门店投入使用◈ღღ；蜜雪冰城则在2022年3月成立雪王星际科技有限公司◈ღღ，公司经营范围就包括智能机器人研发◈ღღ。

　　毋庸讳言◈ღღ，当前引入智能设备的茶饮企业还是少数◈ღღ，多数企业包括一些门店数很多的企业还并没有行动◈ღღ；但同样不可否认的是◈ღღ，在喜茶等企业的带领下betway88必威手机网页版◈ღღ，茶饮行业的智能化已经渐成气候◈ღღ，茶饮终将走向“数字化+智能化”的“数智化”◈ღღ。

　　从过去几个月的动静来看◈ღღ，有可能是◈ღღ，预计明年年初在香港上市◈ღღ；有可能是◈ღღ，分析认为这是在为上市做准备◈ღღ；有可能是◈ღღ，预计今年年底递交招股书◈ღღ。

　　还有谁？或许会是蜜雪冰城◈ღღ。它在去年9月预披露了招股书◈ღღ，打算登陆A股◈ღღ。但时至今日尚无进一步消息◈ღღ，有传言称它或将转战港股◈ღღ。

　　纵观这4家企业◈ღღ，不难发现它们有个共同点◈ღღ：规模足够大◈ღღ。除蜜雪冰城有2万多家店以外◈ღღ，其余3家也都有约7000家店◈ღღ，并都有望在今年年底过万◈ღღ。当然◈ღღ，规模大不代表一定能上市◈ღღ；但如果没有规模◈ღღ，那可能也就连上市的基本条件都不具备了◈ღღ。

　　这也是为什么会有报道说◈ღღ，至少有6家茶饮品牌正酝酿在港股和美股上市◈ღღ。不过对于这个数字和报道里提到的相关品牌◈ღღ，餐宝典并不完全认同公妇在线观看5国语字◈ღღ。因为有的品牌尽管规模较大◈ღღ，但增长乏力公妇在线观看5国语字◈ღღ，并没有展露出前几个品牌所有的那种勃勃生气◈ღღ。与其把这样的品牌列上去◈ღღ，还不如写上喜茶◈ღღ，起码看上去要靠谱一些◈ღღ。

　　不管怎么说◈ღღ，茶饮上市潮就要来了betway88必威手机网页版◈ღღ，这是行业发展到一定阶段后的必然现象◈ღღ。而在茶饮的带动下◈ღღ，整个餐饮行业的新一波上市潮也已不远了◈ღღ。

　　企查查数据显示◈ღღ，2023年上半年◈ღღ，奶茶相关餐饮企业成立数量接近2.5万家◈ღღ，而2020年和2021年的全年数据都超过了7万家◈ღღ。餐宝典分析师认为◈ღღ，茶饮行业经过多年的发展◈ღღ，在许多城市已经饱和甚至过剩◈ღღ，增长回落不可避免◈ღღ。

　　如今进入下半场◈ღღ，除了上文的“四个更”之外◈ღღ，茶饮企业的供应链能力与营销能力的建设等也值得关注◈ღღ。一些有明显竞争优势的品牌将继续保持高速发展◈ღღ，而一些不具备优势的品牌将逐渐被市场淘汰◈ღღ。

　　2023餐饮加盟必修课已上线（适合人群◈ღღ：餐饮小白◈ღღ、正在选项目的餐饮创业者◈ღღ、其他对餐饮感兴趣者）◈ღღ。另外◈ღღ， 已出炉◈ღღ，有意者请加微信◈ღღ：betway88必威◈ღღ。必威Betway备用网◈ღღ。betway88必威◈ღღ！betway88必威入口◈ღღ，必威Betway中文网页◈ღღ，betway88必威◈ღღ！