日前✿ღ◈，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“”系列榜单✿ღ◈，受到业内广泛关注✿ღ◈。系列榜单共包括金饕奖TOP100✿ღ◈、4大热门品类榜以及1份新锐品牌榜必威betway✿ღ◈。

　　其中✿ღ◈，4大热门品类包括茶饮✿ღ◈、咖啡9UU有你有我足矣!已满十八✿ღ◈、火锅和炸鸡汉堡必威betway✿ღ◈，各品类榜单以品牌的欢迎指数为排名依据✿ღ◈，而欢迎指数则由餐宝典依据消费者满意度✿ღ◈、媒体影响力✿ღ◈、网络情感✿ღ◈、品牌差评率✿ღ◈、企业实力以及行业分析师评价综合得出✿ღ◈，满分100分✿ღ◈。

　　经过半年的大数据监测✿ღ◈、企业访谈和分析师评审✿ღ◈，最终上榜的十大最受欢迎茶饮品牌是✿ღ◈：喜茶✿ღ◈，奈雪的茶✿ღ◈，蜜雪冰城✿ღ◈，古茗✿ღ◈，茶颜悦色✿ღ◈，茶百道✿ღ◈，霸王茶姬✿ღ◈，CoCo都可✿ღ◈，沪上阿姨✿ღ◈，书亦烧仙草✿ღ◈。

　　“茶饮下半场”的概念提出来已经有一两年了✿ღ◈，但直到今年必威betway必威betway✿ღ◈，在经历了格外热闹的上半年之后✿ღ◈，人们才大体明白“下半场”究竟是怎么回事✿ღ◈。在餐宝典分析师看来✿ღ◈，茶饮下半场有四个显著特征✿ღ◈：更大规模✿ღ◈、更健康✿ღ◈、更智能✿ღ◈、更资本化✿ღ◈。

　　（1）万店✿ღ◈。今年年初✿ღ◈，古茗✿ღ◈、沪上阿姨等几个品牌相继制定了万店目标✿ღ◈，从过去几个月的情况来看✿ღ◈，它们达成目标当无意外✿ღ◈。到明年上半年✿ღ◈，茶饮行业将出现4~5个万店品牌✿ღ◈。

　　（2）出海✿ღ◈。中餐近年迎来又一波出海潮✿ღ◈，茶饮是其中的先锋✿ღ◈。典型的如蜜雪冰城✿ღ◈，去年年中在海外的门店数就突破了1000家✿ღ◈，今年2月进驻悉尼CBD的消息也很是吸引了一波关注✿ღ◈。此外✿ღ◈，喜茶✿ღ◈、霸王茶姬等也在积极推进出海战略✿ღ◈。

　　（3）放加盟✿ღ◈。最典型的非奈雪莫属✿ღ◈。7月20日✿ღ◈，✿ღ◈，这意味着两点✿ღ◈：其一✿ღ◈，国内千店茶饮品牌全部都是加盟连锁✿ღ◈，再无一个纯直营品牌✿ღ◈；其二✿ღ◈，国内头部茶饮品牌全部都是加盟连锁✿ღ◈。加盟成了茶饮品牌连锁扩张的首选✿ღ◈。不过和喜茶相比✿ღ◈，奈雪开放加盟稍显仓促✿ღ◈，门店模型尚需打磨✿ღ◈。

　　对于做大规模的目的9UU有你有我足矣!已满十八✿ღ◈，各个品牌各不相同✿ღ◈，有的是为了更好地上市✿ღ◈，有的是为了抢占市场✿ღ◈，有的是为了不掉队✿ღ◈，不一而足✿ღ◈。今年在规模扩张上取得显著成绩的✿ღ◈，除了喜茶✿ღ◈、古茗等几个头部品牌✿ღ◈，还有茉酸奶✿ღ◈、茉莉奶白等新锐品牌✿ღ◈。与此同时✿ღ◈，还有很多品牌的规模在今年并没有什么增长✿ღ◈，有的甚至显出疲态✿ღ◈，处于“躺平”状态✿ღ◈。由是观之✿ღ◈，整个茶饮市场进入了一种明显的存量竞争阶段✿ღ◈。

　　随之产生了两个结果✿ღ◈：一是茶饮行业的连锁化率大幅提高✿ღ◈，从2020年的41.2%跃升到了2022年的55.2%✿ღ◈，远高于同期整个餐饮业的平均水平✿ღ◈；二是从业者自创品牌取得成功的难度加大9UU有你有我足矣!已满十八✿ღ◈，前几年让很多人犹豫困惑的“自创品牌好还是加盟好”的问题✿ღ◈，在茶饮行业不复存在✿ღ◈。

　　茶饮消费者对健康有多么渴望✿ღ◈，他们就有多么不待见奶精和植脂末✿ღ◈，尽管后者仍然是茶饮行业的核心制作原材料之一✿ღ◈。健康✿ღ◈，成了众多茶饮消费者的头号诉求✿ღ◈。

　　一是健康茶饮品牌迎来新机遇✿ღ◈。比如✿ღ◈，原叶鲜奶茶✿ღ◈、酸奶奶昔成了很多消费者的健康茶饮新选择✿ღ◈，以之为主打的茶饮品牌随之取得了不错的发展成绩✿ღ◈，典型的有霸王茶姬✿ღ◈、茉酸奶等✿ღ◈。像霸王茶姬✿ღ◈，自2017年成立伊始便创新推出原叶鲜奶茶✿ღ◈，致力于为消费者呈现一杯清爽不腻✿ღ◈、能喝到茶香的奶茶✿ღ◈。这样的产品定位加上它国风茶饮的品牌定位✿ღ◈，使其很快在市场上站稳脚跟并脱颖而出✿ღ◈，成了中式鲜奶茶和国风茶饮的代表✿ღ◈，如今门店数已超过2000家✿ღ◈。

　　二是知名品牌积极响应✿ღ◈，推动行业升级✿ღ◈。比如喜茶倡议行业使用真奶✿ღ◈，霸王茶姬革新基底乳✿ღ◈，等等✿ღ◈。7月28日✿ღ◈，✿ღ◈，实现了产品“0奶精✿ღ◈、0植脂末✿ღ◈、0氢化植物油”（简称“三0”）✿ღ◈，以原料革新彻底隔绝植脂末/奶精✿ღ◈。经专业检测机构SGS检测✿ღ◈，冰勃朗非氢化基底乳中未检出“反式脂肪酸”成分✿ღ◈，成为新一代“线反”基底产品✿ღ◈。而基底乳的全面革新✿ღ◈，仍然保持了原叶鲜奶茶“清爽不腻茶更香”的经典口味特色✿ღ◈，同时做到了“好喝”与“健康”✿ღ◈。

　　健康化将是今后茶饮发展的核心议题✿ღ◈，谁能提供更健康的饮品✿ღ◈，谁就有机会赢得消费者的偏爱✿ღ◈；而那些给不了消费者健康的茶饮品牌✿ღ◈，终将慢慢失去消费者的信赖✿ღ◈。

　　在2022年年报中✿ღ◈，奈雪的茶提到✿ღ◈，单个店铺平均配置店员数✿ღ◈，从2021年的11.5个下降到2022年的5.6个✿ღ◈，人力成本占比由33.2%下降到31.7%✿ღ◈。对于人力成本的下降✿ღ◈，年报也给出了原因✿ღ◈，即✿ღ◈：公司通过自研自动排班系统✿ღ◈、自动制茶设备等数字化✿ღ◈、自动化手段✿ღ◈，提高了经营效率✿ღ◈、降低了经营成本✿ღ◈。

　　奈雪是茶饮行业中较早使用智能化设备的品牌✿ღ◈。去年6月✿ღ◈，奈雪开始在旗下上百家门店测试使用自研的“自动奶茶机”✿ღ◈，如今一年过去✿ღ◈，随着设备的升级迭代✿ღ◈，自动奶茶机已经可实现“最快6秒完成一杯✿ღ◈，产能提升约50%”✿ღ◈，并已在奈雪旗下1200多家门店全面投入使用✿ღ◈。

　　比奈雪更进一步的是喜茶必威betway✿ღ◈。今年7月4日✿ღ◈，喜茶表示✿ღ◈，通过全栈自研✿ღ◈，在行业内首次实现了茶饮门店全流程智能化✿ღ◈。从2022年初开始✿ღ◈，喜茶逐步在门店推出了3大类全套茶饮智能设备✿ღ◈，覆盖门店原料制备9UU有你有我足矣!已满十八✿ღ◈、原料管理✿ღ◈、调饮制茶等全流程应用场景✿ღ◈，包括智能称9UU有你有我足矣!已满十八✿ღ◈、智能出茶机✿ღ◈、自动去皮机✿ღ◈、自动去核机等✿ღ◈。在智能设备的加持下✿ღ◈，门店鲜果制备效率提升最高达15倍9UU有你有我足矣!已满十八✿ღ◈。目前喜茶已经申请了70余项相关技术专利✿ღ◈。

　　（1）品控有保障9UU有你有我足矣!已满十八✿ღ◈。用机器代替人工✿ღ◈，一方面产品的口味会更统一✿ღ◈、稳定✿ღ◈，另一方面有助于减少食品安全问题的发生✿ღ◈；

　　（2）人工可节省✿ღ◈。这一点是显而易见的✿ღ◈，奈雪年报中的数据对比就是一个很好的例证✿ღ◈。在餐饮招工难的现实面前✿ღ◈，智能设备的价值也会显得更大一些✿ღ◈；

　　（3）效率能提升✿ღ◈。不管是奈雪还是喜茶✿ღ◈，在引入智能设备后✿ღ◈，出杯效率和门店产能都得到了大幅提升✿ღ◈；

　　（4）操作变简单✿ღ◈。对于茶饮店的一线员工来说✿ღ◈，智能设备能将他们从繁杂的配方表与琐细的SOP中解放出来✿ღ◈，将大大降低他们日常的操作难度✿ღ◈，进而也降低了企业培训的难度✿ღ◈，并在一定程度上有利于门店员工的稳定✿ღ◈；

　　（5）数据有价值✿ღ◈。通过设备收集大量的数据✿ღ◈，企业一方面可以加强全流程的数字化管理✿ღ◈，另一方面可以加强对加盟商的管理✿ღ◈。

　　除了喜茶和奈雪✿ღ◈，其他的茶饮企业也开始涉足智能化✿ღ◈。像霸王茶姬和第三方联合研发了全智能茶饮机✿ღ◈，已在一些门店投入使用✿ღ◈；蜜雪冰城则在2022年3月成立雪王星际科技有限公司✿ღ◈，公司经营范围就包括智能机器人研发✿ღ◈。

　　毋庸讳言✿ღ◈，当前引入智能设备的茶饮企业还是少数✿ღ◈，多数企业包括一些门店数很多的企业还并没有行动✿ღ◈；但同样不可否认的是✿ღ◈，在喜茶等企业的带领下✿ღ◈，茶饮行业的智能化已经渐成气候✿ღ◈，茶饮终将走向“数字化+智能化”的“数智化”✿ღ◈。

　　从过去几个月的动静来看✿ღ◈，有可能是✿ღ◈，预计明年年初在香港上市✿ღ◈；有可能是✿ღ◈，分析认为这是在为上市做准备✿ღ◈；有可能是✿ღ◈，预计今年年底递交招股书✿ღ◈。

　　还有谁？或许会是蜜雪冰城✿ღ◈。它在去年9月预披露了招股书✿ღ◈，打算登陆A股✿ღ◈。但时至今日尚无进一步消息✿ღ◈，有传言称它或将转战港股✿ღ◈。

　　纵观这4家企业✿ღ◈，不难发现它们有个共同点✿ღ◈：规模足够大✿ღ◈。除蜜雪冰城有2万多家店以外9UU有你有我足矣!已满十八✿ღ◈，其余3家也都有约7000家店✿ღ◈，并都有望在今年年底过万✿ღ◈。当然✿ღ◈，规模大不代表一定能上市✿ღ◈；但如果没有规模✿ღ◈，那可能也就连上市的基本条件都不具备了✿ღ◈。

　　这也是为什么会有报道说✿ღ◈，至少有6家茶饮品牌正酝酿在港股和美股上市✿ღ◈。不过对于这个数字和报道里提到的相关品牌✿ღ◈，餐宝典并不完全认同✿ღ◈。因为有的品牌尽管规模较大✿ღ◈，但增长乏力✿ღ◈，并没有展露出前几个品牌所有的那种勃勃生气✿ღ◈。与其把这样的品牌列上去✿ღ◈，还不如写上喜茶✿ღ◈，起码看上去要靠谱一些✿ღ◈。

　　不管怎么说✿ღ◈，茶饮上市潮就要来了✿ღ◈，这是行业发展到一定阶段后的必然现象✿ღ◈。而在茶饮的带动下✿ღ◈，整个餐饮行业的新一波上市潮也已不远了✿ღ◈。

　　企查查数据显示✿ღ◈，2023年上半年✿ღ◈，奶茶相关餐饮企业成立数量接近2.5万家✿ღ◈，而2020年和2021年的全年数据都超过了7万家✿ღ◈。餐宝典分析师认为✿ღ◈，茶饮行业经过多年的发展✿ღ◈，在许多城市已经饱和甚至过剩✿ღ◈，增长回落不可避免✿ღ◈。

　　如今进入下半场✿ღ◈，除了上文的“四个更”之外✿ღ◈，茶饮企业的供应链能力与营销能力的建设等也值得关注✿ღ◈。一些有明显竞争优势的品牌将继续保持高速发展✿ღ◈，而一些不具备优势的品牌将逐渐被市场淘汰✿ღ◈。

　　2023餐饮加盟必修课已上线（适合人群✿ღ◈：餐饮小白✿ღ◈、正在选项目的餐饮创业者✿ღ◈、其他对餐饮感兴趣者）✿ღ◈。另外✿ღ◈， 已出炉✿ღ◈，有意者请加微信✿ღ◈：乡村振兴✿ღ◈，必威betway入口必威·betway茶叶种植公益捐赠✿ღ◈。betway88必威手机网页版必威Betway备用网✿ღ◈，